番外編:ローストディア

どーも。

番外編です。

昨日食べた鹿肉があまりにも美味しかったので、。笑

一部、解体中の画像がありますので、

大丈夫な人だけこの先を覗いていって下さい。

一昨日、仕事関係の施設に行くと朝狩ってきた鹿をまさに、解体中！

（害獣駆除です）

そこで、見学がてら補助に付かせてもらいました。

どんどん解体されていく雄鹿。

手際よく解体してるのを見ると、なんとなく魚の捌き方に似ているところがあり、とても興味深い。

鹿肉の中で1番美味いと言われる

背ロースをいただいてきました。

さて、この肉で何を作るか。

・刺身→周りに反対され、却下

・味濃いめの焼肉→以前食べたので却下

しかし、私は、生粋の生肉好きなので、火をあまり通さず食べたい。

そこで、ローストビーフならぬ

ローストディア（鹿）を作ってみることに決定。

まずは冷凍。

そして中まで完全に凍ったら、

鹿肉の臭みを取る為に

ザルに入れ、1日かけて自然解凍し、

余分な血を抜きます。

次に肉の皮側に付いてる膜と余計な筋を削ぎます。

粗塩と粗挽き胡椒を塗り込み弱火〜中火でじっくり、両面焼いていきます。

途中クシを刺し、肉汁が透明になったらすぐにアルミホイルで包み、余熱で約2時間、中まで火を入れ完成！

おそるおそる切ってみると…

いい感じ。

赤ワインと醤油、砂糖、玉ねぎで簡単にタレ作って、

タレと塩の二段構えでいただきます！

美味い…

美味すぎる。

語彙力無いのでうまく説明できないけど、

ローストビーフより確実に美味い。

下処理が良かったのか、臭みが一切無く、それでいて、脂身の少ない鹿肉の良さが出ている。

私が求めていた肉肉しいローストディアに仕上がりました。

また鹿肉手に入ったら作ります。

北海道に住んでる方なら、

鹿肉を貰える可能性も少なからずあると思うので、もし手に入ったらローストディア、試してみてください。 

肉好きなら確実に病みつきになる味ですよ。